ZAPOTEC

Dal 2016 produciamo un sidro di mele bello dritto, senza compromessi come piace a noi. E la versione di quest’anno, ora pronta, spacca davvero.

Abbiamo blendato la mela braeburn, che nella raccolta 2021 aveva un’acidità leggermente inferiore ad altri anni, con la granny smith, più acida e meno zuccherina della braeburn. E per esaltare il mix delle mele abbiamo blendato anche i lieviti usando il notthingham, che dona aromi britannici, con il lievito kveik che conferisce note aromatiche variegate.

Il risultato è un sidro dalla spiccata aromaticità, buona secchezza e leggero residuo zuccherino che bilancia l’acidità e amalgama l’iniziale volatile.

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