Acidissimo me
3,80€ – 5,00€
Birra acida con lievito madre aggiunto al mostro della Glu. Birra complessa ma leggiadra allo stesso tempo, ottenuta dalla fermentazione con lievito madre che conferisce le note acidule e fruttate tipiche delle fermentazioni non convenzionali. Note delicatamente pungenti ed aromatiche si alternano tra olfatto e gusto, passando dall’albicocca al passion fruit alla buccia di limone, per poi terminare in bocca con un netto ricordo della crosta del pane. Effettua una maturazione in acciaio di 6 mesi. Il lievito madre è composto da grano saraceno, amido di riso e amido di mais del produttore di panificati senza glutine “Mamma Catena”, in nostri vicini di fabbrica.
Acquistabile in cartone da 16×33 cl o 12×50 cl. Puoi anche comporre la tua scatola di Birre Ofelia diverse con un Pick & Mix da 12 bottiglie da 50 cl o da 16 bottiglie da 33 cl.
Descrizione
Il colore, giallo dorato, l’aspetto lievemente velato e la schiuma, a grana fine, compatta e moderatamente persistente non svelano nulla di questa birra. L’olfatto, dominato da sentori fruttati complessi, con frutto della passione e polpa di albicocca, ma anche buccia di limone e leggere note di cereali, inizia a raccontare un po’ di questa birra, così particolare. Il passaggio in bocca è veloce quanto appagante, con un corpo esile, sottolineato da una lieve acidità – lattica e citrica -, per aprire a un finale secco e bilanciato sull’amaro e poi a un retrogusto che ritorna su frutti rossi e frutto della passione e ancora a crosta di pane.
La particolarità è che la fermentazione è avvenuta grazie al lievito madre e non a un lievito selezionato per la birra. Con l’attesa e il rispetto del corso naturale – e i tempi sono stati decisamente lunghi, ma rispettati – il lievito madre ha compiuto il suo dovere e ha trasformato il mosto in una birra intrigante, fresca e davvero interessante. Esperimento riuscito alla perfezione.
(Andrea Camaschella)
Informazioni aggiuntive
| Stile | sour ale |
|---|---|
| Fermentazione | Bassa, a rifermentazione naturale in bottiglia |
| Colore | giallo dorato |
| Aspetto | Cristallino, schiuma leggera |
| Corpo | Equilibrato, leggero ed armonioso |
| Profumi | crosta di pane |
| Sapori | birra acida, note di albicocca, passion fruit, limone e crosta di pane |
| Grado | 5,4% |
| Temperatura di mescita | 8° |
| Abbinamenti | fritti, asparagi, involtini di verdure, molluschi, pesce crudo, formaggi a pasta molle, erborinati leggeri e caciotte, Smørrebrød |
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